はなまるマーケット〈５月９日木曜日放送〉とくまる
旬のアジを味わい尽くす！！定番＆新定番レシピ
アジフライ（２人分）
アジ・・・中２尾
塩・・・・少々
コショウ・少々
小麦粉・・適量
生パン粉・適量
卵・・・・１個
今回はアジの３枚おろしで作る
下処理
ゼイゴや小骨がついている場合は取り除く
両面に塩・コショウ（各少々）を振る
ＰＯＩＮＴアジフライの極意①
バットに必ずクッキングペーパーを敷き塩・コショウを振ったアジを並べたら水分を軽く拭きとってラップをして１時間ほど冷蔵庫で寝かせる
↓
余分な水分が出ているため生臭さがとれて身もふっくらする
↓
クッキングペーパーで余分な水分を拭き取る
衣付け
ＰＯＩＮＴアジフライの極意②
冷蔵庫でアジを寝かせるときに生パン粉と小麦粉も一緒に冷やす→揚げた食感をサクサクにするには必要な仕事
アジを小麦粉→溶き卵→生パン粉（各適量）の順につける
油の温度は１７０度（菜箸を入れると細かな泡が出る）
揚げ時間は１７０度の油でおよそ１分揚げる（色がついてきたら裏返し、全体がきつね色になったら完成）
アジ南蛮
アジ・・・・・・・・・中２尾
南蛮酢・・・・・・・・１００cc
・酢・・・・・・小さじ４
・しょう油・・・小さじ４
・水・・・・・・大さじ４
・砂糖・・・・・大さじ２
小麦粉・・・・・・・・大さじ１
サラダ油適量
玉ねぎ（みじん切り）・大さじ２
タルタルソース・・・・適量
酢・しょう油・水・砂糖を混ぜて南蛮酢を作り
ポリ袋にアジ・南蛮酢・小麦粉を入れてもみ込んだらフライパンでカリカリに焼く
※アジは皮目から中火で焼く
フライパンに玉ねぎと残りの南蛮酢を加えて軽く煮込む
仕上げにタルタルソースをかければ完成
干さないアジの干物
アジ・・中２尾
酒・・・大さじ２
塩・・・小さじ２/３
①バットなどの容器に３枚におろしたアジを並べ酒をかけ両面に塩を振り落としラップをする
②冷蔵庫に約４５分入れておく
③水分が出るのでクッキングペーパーでしっかり拭き取り、新しいクッキングペーパーでアジを１枚ずつ包む
④包んだアジをバットなどの容器の上で重ならないように並べ冷蔵庫で１日以上寝かせたら完成
焼き方
①強火で予熱したグリルで強火のまま３～４分皮目から焼いていく
②皮目に焼き色が着いたら裏返し再び３～４分焼いたら完成
アジのアクアパッツァ（ＰＯＩＮＴ皮目をしっかり焼くことで香ばしさと旨みを閉じ込める）
（材料：１人分）
アジ・・・・・中１尾（内臓とゼイゴを取り除いておく）
塩・・・・・・少々
小麦粉・・・・適量
オリーブ油・・大さじ３
ニンニク・・・小１片（おろし）
水・・・・・・１/２カップ
玉ねぎ・・・・１/６個（くし形）
オクラ・・・・３本（スライス）
じゃがいも・・１/２個（さいの目）
トマト・・・・１/４個（さいの目）
①アジ全体に塩を振り小麦粉を軽くまぶす
②フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて温まったらアジを入れ中火で両面焼き目が付くまで焼く
③ＰＯＩＮＴ一度火を止めフライパンの中の余分な油と魚から出た水分をクッキングペーパーで拭き取る
④③の拭きとったフライパンにオリーブ油大さじ１をひいてニンニク・水・オクラ・じゃがいも・トマト・玉ねぎを入れフタをして弱火で５分蒸し焼き
⑤煮詰まったら香り付けに残りのオリーブ油大さじ１を回しかけて完成
あじサブレ
あじかりんとう
ごまあじ茶漬
真あじカレー干
鯵餡餃子
